Plant Based Institute

Das Plant Based Institute wurde gegründet, um hochwertige vegane Küche in den Alltag von Gastronomie, Privathaushalten und öffentlichen Einrichtungen nachhaltig zu integrieren. Gründer und Dozenten sind vier Experten mit langjähriger Erfahrung und Spezialisierung in je einer der vier Säulen moderner Küche: Niko Rittenau (Ernährungswissenschaften), Boris Lauser (Raw Food), Sebastian Copien (neue pflanzliche Küche) und Stina Spiegelberg (vegane Pâtisserie). Mit der Ausbildung zum Plant Based Chef & Nutritionist bietet das Plant Based Institute weltweit die erste umfassende vegane Basis-Ausbildung an.

„Endlich gibt es eine fundierte Ausbildung, welche die große Lücke in der Fortbildung von Ernährungs- und Küchenfachkräften in pflanzlicher Ernährung schließt. Der VEBU ist stolz, das Plant Based Institute bei dieser Pionierarbeit zu unterstützen.“
Sebastian Joy
(VEBU Geschäftsführer)


Ausbildung

Mit der Ausbildung zum „Plant Based Chef & Nutritionist“ stellt das Plant Based Institute die weltweit erste umfassende vegane Basis-Ausbildung, die Kochwissen und Ernährungslehre verbindet, vor. Den Teilnehmern wird in kleinen exklusiven Gruppen ein breit gefächertes Wissen über Zutaten, Verarbeitungstechniken und die freie Rezeptentwicklung mit einem Schwerpunkt auf gesunder Ernährung vermittelt.




Ernährung mit Niko Rittenau in Berlin

In Woche 1 führt Niko Rittenau die Kursteilnehmer in die Welt der pflanzlichen Ernährung ein und unterrichtet die grundlegenden Kenntnisse in Ernährung, Biochemie und Medizin, die notwendig sind, um die komplexen Vorgänge im Körper zu verstehen und durch dieses Wissen ableiten zu können, wie unterschiedliches Essverhalten in unserem Körper wirkt.


RawFood mit Boris Lauser in Berlin

In Woche 2 setzt Boris Lauser den Fokus auf die kontemporäre vegane Raw Food (Rohkost) Küche. Hier erlangen alle Teilnehmer grundlegende Kenntnisse zu Themen wie Rohkosternährung in Theorie und Praxis, Geräte- und Warenkunde der Rohkost sowie spezielle Verarbeitungstechniken wie u.a. das Keimen, das Fermentieren etc.


Die neue pflanzliche Küche mit Sebastian Copien in München

In Woche 3 nimmt Sebastian Copien alle Teilnehmer in seine kulinarische Welt mit. Um zu verstehen, wie guter Geschmack auf dem Teller mit rein pflanzlichen Zutaten entsteht, wird hier der Fokus auf Geschmackslehre, Rezeptentwicklung und die wichtigsten Basis-Zubereitungstechniken gelegt. Alle Teilnehmer erlernen sowohl theoretische als auch praktische Grundlagen der neuen pflanzlichen Küche und dabei spielen in Sebastians Küche auch die Röstaromen eine große Rolle.


Vegane Patisserie mit Stina Spiegelberg in München

In Woche 4 mit Stina Spiegelberg geht es um wundervolle Backkreationen. Süße und pikante pflanzliche Backwaren bilden die Basis dieser Woche. Der Fokus liegt auf der Herstellung und Verarbeitung von Grundteigen, Füllungen und Cremes mit Hinblick auf eine gesunde Ernährung. Wie die richtige Bindung und Textur von Teigen entsteht wird ebenso vermittelt, wie die Herstellung von Torten, Kuchen, Tartes & Quiche.


Kochkunst und Ernährung mit Sebastian Copien & Niko Rittenau in München

In Woche 5 zeigt das Duo Sebastian Copien und Niko Rittenau den Teilnehmern, wie sich gesunde Ernährung und leckeres Essen miteinander vereinen lassen. Ziel dieser Woche ist es, die theoretischen Inhalte der Ernährungswoche mit den praktischen Inhalten der Kochwoche zu verbinden, zu vertiefen und aufzuzeigen, dass gesundes Essen auch gut schmecken kann und soll.


Abschluss- und Prüfungswoche mit Stina, Boris, Niko und Sebastian in Berlin

In der sechsten Woche gehen zuerst Boris Lauser und Stina Spiegelberg an 2 Tagen tiefer auf die Kunst der RawFood Patisserie ein. Am dritten Tag werden mit Niko Rittenau dann nochmal die wichtigsten Fragen der Ernährungswissenschaften besprochen und dann geht es in die 2 intensiven Prüfungstage.



Über uns

Das Plant Based Institute ist ein Zusammenschluss von vier der versiertesten Koch- und Ernährungsprofis der pflanzlichen Küche. Jeder von ihnen verfolgt den Anspruch, gesunde pflanzenbasierte Küche auf höchstem kulinarischem Niveau in Deutschland zu etablieren, um mehr Gesundheit, Nachhaltigkeit und vor allem Genuss zu fördern.



Stina Spiegelberg


Niko Rittenau


Sebastian Copien


Boris Lauser


Termine

Die Ausbildung findet zur Hälfte in München und zur Hälfte in Berlin statt. Pro Jahr gibt es 2 Ausbildungszyklen.