Pflanzliche Backkunst & Desserts Bewusste Ernährung Urban Gardening Raw Food Culinary Arts © Volker Hackmann Die neue pflanzliche Küche

Plant Based Institute

Das Plant Based Institute wurde gegründet, um hochwertige vegane Küche in den Alltag von Gastronomie, Privathaushalten und öffentlichen Einrichtungen nachhaltig zu integrieren. Dozenten dieses privaten Fortbildungs-Instituts sind sechs Experten mit langjähriger Erfahrung und Spezialisierung in je einer der vier Säulen moderner Küche: Boris Lauser (Raw Food), Sebastian Copien (neue pflanzliche Küche), Heather Donaldson & Martin Riedel (vegane Backkunst & Desserts), Cirus Henn (Ernährungs- und Gesundheitslehre), und Surdham Göb (Gesunde Vegane Küche und Gastronomie). Mit der Fortbildung zum Plant Based Chef & Nutritionist bietet das Plant Based Institute weltweit die erste umfassende vegane Basis-Ausbildung an.

„Endlich gibt es eine fundierte Ausbildung, welche die große Lücke in der Fortbildung von Ernährungs- und Küchenfachkräften in pflanzlicher Ernährung schließt. ProVeg ist stolz, das Plant Based Institute bei dieser Pionierarbeit zu unterstützen.“
Sebastian Joy
(ProVeg Geschäftsführer)




Ausbildung

Mit der Ausbildung zum „Plant Based Chef & Nutritionist“ stellt das Plant Based Institute die weltweit erste umfassende vegane Basis-Ausbildung, die Kochwissen und Ernährungslehre verbindet, vor. Den Teilnehmern wird in kleinen exklusiven Gruppen ein breit gefächertes Wissen über Zutaten, Verarbeitungstechniken und die freie Rezeptentwicklung mit einem Schwerpunkt auf gesunder Ernährung vermittelt.





Angewandte pflanzliche Ernährungslehre mit Cirus Henn und Surdham Göb

In Woche 1 zeigen Surdham Göb und Cirus Henn den Teilnehmern, was die gesunde Küche ausmacht, wie sich gesunde Ernährung und leckeres Essen miteinander vereinen lassen und wie man selbst mit wenig Zeit zum Kochen großartige Gerichte für den Alltag zubereiten kann.


Die neue pflanzliche Küche mit Sebastian Copien

In Woche 2 nimmt Sebastian Copien alle Teilnehmer in seine kulinarische Welt mit. Um zu verstehen, wie guter Geschmack auf dem Teller mit rein pflanzlichen Zutaten entsteht, wird hier der Fokus auf Geschmackslehre, Rezeptentwicklung und die wichtigsten Basis-Zubereitungstechniken gelegt. Alle Teilnehmer erlernen sowohl theoretische als auch praktische Grundlagen der neuen pflanzlichen Küche und dabei spielen in Sebastians Küche auch die Röstaromen eine große Rolle.


Die neue pflanzliche Rohkost-Küche mit Boris Lauser

In Woche 3 präsentiert Boris Lauser seine Version moderner pflanzlicher Rohkost-Küche. Die Teilnehmer werden mit den vielfältigen Techniken dieser nährstoff-schonenden Kochweise ohne Hitze vertraut gemacht und lernen, wie sie aus rohem Gemüse kulinarisch anspruchsvolle und geschmacksintensive Gerichte zubereiten, welche auch für die meisten Allergiker geeignet sind.


Vegane Backkunst und Desserts mit Heather Donaldson &
Martin Riedel

In Woche 4 mit unseren beiden Backprofis geht es um wundervolle Backkreationen und Desserts. Süße und pikante pflanzliche Backwaren & Desserts bilden die Basis dieser Woche. Der Fokus liegt zum einen auf der klassischen Back- und Dessertkunst und zum anderen auf gesünderen Variationen, wie unter anderem dem glutenfreien Backen und Zuckeralternativen. Wie die richtige Bindung und Textur von Teigen entsteht wird ebenso vermittelt, wie die Handfertigkeit gekonnte Desserts zu gestalten.


Prüfungstage:

Für jeden Teilnehmer ist es abschließend möglich, sich mit den während der Ausbildung erworbenen umfangreichen Kenntnissen und Fähigkeiten an zwei Prüfungstagen einer praktischen sowie theoretischen Prüfung zu unterziehen. Die Prüfung findet ca. 3-5 Wochen nach der 4-wöchigen Ausbildung statt. Bei bestandener Prüfung wird ein institutsinternes Zertifikat mit dem Titel „Plant Based Chef & Nutritionist“ verliehen.


„Plant Based Gastronomy Training“ mit Surdham Göb

In der Zusatzwoche des Plant Based Institute führt Sie Surdham Göb in die gastronomische Umsetzung des erlernten Wissens ein. Vom Konzept eines einfachen Cafés über die Details in einem Cateringbetrieb bis hin zum „a la carte“ in einem Restaurant. Dabei findet auch ein Coaching zu Ihren eigenen Ideen / Konzepten statt.

Diese Fortbildung wird exklusiv für Absolventen der Grundausbildung am Plant Based Institute angeboten. Die Seminargebühr beträgt 1295,- € inkl. MwSt.



Über uns

Das Plant Based Institute ist ein Zusammenschluss von sechs der versiertesten Koch- und Ernährungsprofis der pflanzlichen Küche. Jeder von ihnen verfolgt den Anspruch, gesunde pflanzenbasierte Küche auf höchstem kulinarischem Niveau im deutschsprachigen Raum zu etablieren, um mehr Gesundheit, Nachhaltigkeit und vor allem Genuss zu fördern.




Basti_Profil

Sebastian Copien


Boris_Profil

Boris Lauser


Surdham-Jan2019

Surdham Göb


Daisy_Profil

Heather Donaldson


Flippo_Profil

Martin Riedel


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Cirus Henn


Termine

Die Fortbildung findet in der Kochschule von Sebastian Copien in Grünwald bei München statt.

Die Bewerbungsphase für die Ausbildung 2023 wird bald starten. Per Online-Bewerbungsformular können Sie aber auch jetzt schon Ihre Bewerbung bei uns einreichen. Sie werden damit zu einer Warteliste für 2023 aufgenommen.

Wir freuen uns auf Sie!







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