Die neue pflanzliche Rohkost-Küche mit Boris Lauser

In Woche 2 präsentiert Boris Lauser seine Version moderner pflanzlicher Rohkost-Küche. Die Teilnehmer werden mit den vielfältigen Techniken dieser nährstoff-schonenden Kochweise ohne Hitze vertraut gemacht und lernen, wie sie aus rohem Gemüse kulinarisch anspruchsvolle und geschmacksintensive Gerichte zubereiten, welche auch für die meisten Allergiker geeignet sind.

Die neue pflanzliche Küche mit Sebastian Copien

In Woche 3 nimmt Sebastian Copien alle Teilnehmer in seine kulinarische Welt mit. Um zu verstehen, wie guter Geschmack auf dem Teller mit rein pflanzlichen Zutaten entsteht, wird hier der Fokus auf Geschmackslehre, Rezeptentwicklung und die wichtigsten Basis-Zubereitungstechniken gelegt. Alle Teilnehmer erlernen sowohl theoretische als auch praktische Grundlagen der neuen pflanzlichen Küche und dabei spielen in Sebastians Küche auch die Röstaromen eine große Rolle.

Vegane Backkunst mit Martin Riedel

Im 4. Modul (2 Tage) führt Martin Riedel von Pink Elephant Cooking die Teilnehmer in die Welt der Teige ein. Sauerteige und Hefeteige stehen hier im Fokus.  Es werden sowohl klassische Getreide und Mehl-sorten verwendet, als auch Urgetreide und glutenfreie Alternativen beleuchtet, um vollwertigere und glutenfreie Backwaren herzustellen.

Vegane Patisserie mit LA MARA

Im Modul 5 in der 4. Woche erwartet euch feinste vegane Patisserie von und mit LA MARA Chocolaterie. Der Fokus liegt hier zunächst auf dem Verständnis von Techniken, Konsistenzen und Texturen und wie man diese rein pflanzlich erzeugen kann. Den Teilnehmern wird in diesem Modul vermittelt, wie man rein pflanzliche Patisserie und Desserts auf höchstem Level kreiert.

Prüfungstage:

Für jeden Teilnehmer ist es abschließend möglich, sich mit den während der Ausbildung erworbenen umfangreichen Kenntnissen und Fähigkeiten an zwei Prüfungstagen einer praktischen sowie theoretischen Prüfung zu unterziehen. Die Prüfung findet einige Wochen nach der 4-wöchigen Ausbildung statt, so dass die Teilnehmer hier genügend Zeit zur Vorbereitung haben. Bei bestandener Prüfung wird ein institutsinternes Zertifikat mit dem Titel „Plant Based Chef & Nutritionist“ verliehen.

„Plant Based Gastronomy Training“ mit Surdham Göb

In der Zusatzwoche des Plant Based Institute führt Sie Surdham Göb in die gastronomische Umsetzung des erlernten Wissens ein. Vom Konzept eines einfachen Cafés über die Details in einem Cateringbetrieb bis hin zum „a la carte“ in einem Restaurant. Dabei findet auch ein Coaching zu Ihren eigenen Ideen / Konzepten statt.

Diese Fortbildung wird exklusiv für Absolventen der Grundausbildung am Plant Based Institute angeboten. Die Seminargebühr beträgt 1995,- € zzgl. MwSt.